Rådjurssadel med svamprisotto & västerbotten
Rådjurssadel
600 g rådjurssadel, urbenad
Salt / peppar
Gör så här:
Salta och peppra rådjurssadeln och bryn den runt om. Stek den i ugnen i 125 grader i 30-40 minuter, till en innertemperatur på 57 grader (för rosa kött). Låt köttet vila i 10 minuter innan det skärs upp. Servera med svamprisotton, samt gärna rödvinssky och lite gelé.
Svamprisotto med västerbotten
4 dl Risenta Avorio ris
2 schalottenlökar
2 dl hackade färska trattkantareller
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl hönsbuljong
1 dl Risenta naturella solroskärnor
1-2 dl riven västerbotten- eller brännvinsost
Salt / rosépeppar
Gör så här:
Koka upp vatten, buljong och vin i en kastrull. Sänk sedan till låg värme. Hacka löken och fräs den och trattkantarellerna i smör i en stor stek eller traktörpanna. Lägg undan hälften av trattkantarellerna till servering. Tillsätt riset och fräs tills riskornen blivit blanka. Späd med lite buljong i taget på svag värme i 20-25 minuter. Rör om då och då. Innan servering; rör ner riven ost, solroskärnor och resten av trattkantarellerna. Smaka av med salt och rosépeppar.
