Risotto med olivstekt lax
...ger en härlig doft av Italien med sin oemotståndliga smakkombination av späd babyspenat, paprika, oliver, citron och kapris. Toppa med parmesanost före serveringen.
4 portioner
1 grundrecept risotto (se nedan)
1 paprika
1 påse bladspenat, sköljd
4 bitar laxfilé
4 msk olivolja
ca 20 calamataoliver, kärnan borttagen
ca 20 coctailkapris
Grundrecept
4 dl Risenta Avorioris
2 schalottenlökar
1-2 msk smör
1 dl vitt vin
8-9 dl hönsbuljong
1-2 dl färskriven parmesanost
salt & peppar
Gör så här:
Börja med risotto enligt grundreceptet. Hacka schalottenlökarna fint. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk. Häll i riset efter någon minut och fräs alltsammans glansigt under 2-3 minuter. Tillsätt vinet. Späd sedan i omgångar och under omrörning med buljongen. Låt riset suga upp all buljong innan mer hälls på. Koka på svag värme i ca 20 minuter tills riset känns mjukt. Rör i den färskrivna parmesanosten och eventuellt en extra klick smör.
Grilla under tiden paprikan i ugn eller panna, skär till lagom stora bitar. Skölj spenaten. Salta och peppra laxen, bryn på ena sidan ca 3 minuter. Vänd laxen, tillsätt oliver, kapris och pressa över en citron. Fortsätt steka ca 3-4 minuter. När risotton är klar, vänd ned spenaten och paprikan. Servera med laxen, skeda över oliverna, kaprisen samt citronskyn. Toppa gärna risotton med hyvlad parmesan.
