Rödbetor med västerbotten & pumpakärnor
4-6 bufféportioner
500 g färska rödbetor, gärna små
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt och peppar
75 g västerbottenost (eller annan vällagrad hårdost, t.ex. brännvinsost)
100 g färska örter, blandade tex basilika, ruccola, persilja
½ dl Risenta pumpakärnor
Gör så här:
Koka rödbetorna mjuka, cirka 45 minuter, i saltat vatten. Skala medan de fortfarande är varma. Dela betorna och blanda med balsamvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner de färska örterna och smula över västerbottenost. Garnera med pumpakärnor.
