Sommarsallad med quinoa
Quinoa gör sommarens fräscha sallader lite mer matiga utan att vara kolhydratsbomber!
4 portioner
4 dl Risenta röd eller vit quinoa
200 g varmrökt laxfilé
200 g blandad sallad knippe färsk lök
1 färsk majskolv
½ gurka
1 ask cocktailtomater
1 fänkålshuvud
10 st rädisor
Dressing
3 msk olivolja
Saften av ½ citron
1 nypa flingsalt
Svartpeppar
Gör så här:
Koka quinoan enligt anvisning på paketet och låt den svalna. Dela löken i halvor, behåll stjälken. Kvarta fänkålen. Skär loss majskornen från kolven. Fräs detta tillsammans med lite olja på medelvärme i cirka 5 minuter. Salta och peppra. Blanda ihop dressingen. Skölj salladen och skär gurkan och rädisorna i bitar. Blanda alla ingredienser utom laxen med dressingen och lägg upp på ett stort fat. Toppa med laxen i stora bitar.
